Loading

Квашение капусты в домашних условиях

Квашение капусты в домашних условиях

   Используют для квашения капусту поздних сортов. При этом кочаны капусты должна быть созревшими и плотными, желательно крупных размеров. Количество непригодных для засола зеленых листьев, прикрывающих капусту, должно быть маленьким. Запрещается производить квашение капусты в посуде, изготовленной из алюминия, так как происходит разъедание алюминия молочной кислотой. Нашинкованную капусту соединяют при квашении с морковью. Морковь можно нарезать тонкими кружочками или натереть на терке. Натертая на крупной терке морковь дает больше сока, и капуста приобретает розоватый цвет, а при использовании нарезанной моркови цвет капусты не изменяется. При завершении процесса брожения,  квашеная капуста приобретает кисловато-соленый освежающий вкус и оседает. При длительном хранении и при низких температурах квашеная капуста принимает бежеватый  цвет и становится мягкой, при этом витамин С не теряется и полезность капусты сохраняется

Продукты

  • капуста свежая – 10 килограмм
  • соль «Экстра» ­- 250 грамм
  • морковь  – 300 грамм
  • тмин – 2 столовые ложки (при желании)

Посуда

  • деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, ведро
  • деревянный кружок по диаметру бочонка или белая фаянсовая тарелка, эмалированная крышка
  • мелкая терка
  • нож
  • гнет (лучше всего гранитный булыжник, тщательно помытый и обязательно ошпаренный кипятком, нельзя использовать металлические изделия и камень из песчаника)
  • столовая ложка

Подготовка

  1. Очистить кочаны капусты от зеленых и вялых листьев. Промыть проточной холодной водой. Разрезать затем их на две, а лучше всего на четыре части, удалить кочерыжки
  2. Нашинковать капусту стружкой до 5 мм шириной или нарубить сечкой
  3. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками
  4. Нашинкованную капусту смешать с морковью, добавить при желании тмин, перетереть с солью до появления рассола (лучше всего это делать частями)

Как приготовить

  1. Положить несколько больших листьев капусты на дно бочки и слой подготовленной шинкованной капусты с морковью, уминая руками
  2. Выложить еще слой капусты, обязательно уплотнить его. Если при уплотнении образуется много лишнего рассола, то его надо слить
  3. Наполнить бочонок, сверху положить капустные листья, затем накрыть все белой тканью или марлей. При этом края заправить вовнутрь емкости
  4. Затем придавить эмалированной крышкой (деревянным кругом, тарелкой) с грузом, рассол обязательно должен покрывать деревянный кружок. Капусту поставить в теплом месте или возле батареи отопления. Лучшей температурой для засолки капусты считается от пятнадцати до двадцати двух градусов по Цельсию
  5. Через двадцать четыре часа, после того как капуста даст сок, необходимо удалить с поверхности пену. Сделать в капусте несколько проколов до дна, для удаления газов
  6. Первые дни засола капусту  нужно держать при комнатной температуре, но через неделю ее необходимо убрать в погреб, холодильник или какое-то прохладное место, держать при этом под гнетом

Подаём блюдо на стол

Квашеная капуста на стол подается с репчатым луком, нарезанным полукольцами и подсолнечным маслом

Приятного аппетита!

Посоветуй рецепт!


Оставьте комментарий к подробному рецепту "Квашение капусты в домашних условиях" на сайте Белорусская Кухня или разместите ссылку с вашего сайта:)

2 комментария к подробному рецепту “Квашение капусты в домашних условиях”

  1. Превереда:

    Тмин дает не самый хороший запах, на мой вкус, лучше сыпать семена укропа.

  2. Vik:

    Вы хотя бы свои собственные тексты читали!
    Как можно выдержать температуру брожения до 22 градусов по Цельсию,
    поставив капусту у батареи отопления?!!!
    Или у вас батареи нагревают до такой температуры?

Комментировать подробный рецепт "Квашение капусты в домашних условиях"