Loading

Вяленое мясо (билтон, балык) в домашних условиях

Вяленое мясо (билтон, балык) в домашних условиях

   Билтон – это деликатесная закуска. Готовится билтон путем вяления маринованного мяса  с различными специями,  нарезанного тонкими или  толстыми пластами. Такое вяленое мясо называют «балыком», «закуской к пиву» или «билтоном». Для праздничного стола больше всего подойдет нарезка из билтона, приготовленного толстыми пластами, с более сочным мясом. Но такой билтон плохо хранится, его нужно готовить к определенной дате. Билтон является прекрасной закуской к пиву и может служить отличным запасом продовольствия для путешествий и походов. Для приготовления билтона подходит различное мясо, кроме свинины, а именно конина, говядина, курятина, оленина и лесная дичь. Главное —  мясо должно быть свежим, нежным, розового цвета, желательно без жил. Для засолки используется только каменная соль крупного помола. Йодированную соль для засолки мяса лучше не применять — получится с привкусом йода. Хранить долго вяленое мясо не рекомендуется, так как оно усыхает и становится тверже и суше. Билтон хранится в холодильнике в плотно завернутом виде в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке. Для хранения более одной недели в таком виде билтон хранится в морозильнике

Продукты

  • мясо (кроме свинины) – 1 килограмм
  • соль каменная крупного помола – 45 грамм (1 столовая ложка с горкой и одна без горки). Можно немного меньше (30 грамм)
  • молотый кориандр – 1 столовая ложка без горки. Если любите кориандр – можно больше
  • тростниковый коричневый сахар (или обычный) – 1 чайная ложка с горкой
  • черный молотый перец – 1 чайная ложка (для любителей острого —  2 чайных ложки и ½ чайная ложка красного перца)
  • пищевая сода – 2 грамма
  • селитра – 1 грамм (для красивого цвета мяса — по желанию)
  • яблочный или виноградный уксус – 2 столовые ложки
  • 6% винный уксус или 9% обычный уксус – ¼ стакана

Посуда

  • эмалированная кастрюля
  • керамическая тарелка по диаметру чуть меньше кастрюли
  • камень, чисто вымытый и ошпаренный кипятком
  • сковорода
  • кофемолка или скалка
  • нож
  • столовая ложка
  • чайная ложка
  • стакан
  • молоточек для отбивания мяса

Подготовка

1

  1. На сковороде поджарить кориандр (не пережечь)
  2. Перемолоть в кофемолке. Если нет кофемолки, можно раздавить через пленку скалкой
  3. Все специи перемешать
  4. Для вяления мяса тонкими ломтями: мясо нарезать вдоль волокон полосками шириной 5-7 сантиметров, длиной 20-25 сантиметров и толщиной 1 сантиметр (можно тоньше). Каждую полоску мяса отбить молоточком для отбивания мяса
  5. Для вяления мяса к праздничному столу, именно приготовления сочного деликатесного билтона: мясо нарезать вдоль волокон полосками шириной 5-7 сантиметров, длиной 20-25 сантиметров и толщиной 3 сантиметра
  6. Затем каждый кусок мяса сбрызнуть яблочным или виноградным уксусом со всех сторон и тщательно натереть смешанными специями

Как приготовить

11

  1. Натертое мясо очень плотно уложить в кастрюлю, придавать сверху керамической тарелкой. Положить для гнета на тарелку подготовленный камень
  2. Мариновать мясо в холодильнике в течение двенадцати часов. Выделяемый сок не сливать
  3. Через шесть часов мясо необходимо перевернуть в рассоле, заново утрамбовать и придавить гнетом
  4. Развести винный уксус 1 к 6 или обычный уксус 1 к 9. Разводить согласно приведенной пропорции, более крепкий уксусный раствор сделает мясо неприятно кислым
  5. Опустить мясо в подготовленный уксусный раствор на пять минут, хорошо мясо в нем пополоскать, затем отжать
  6. Для более быстрого вяления полоски мяса можно порезать на более узкие полоски. После отжима мясо сразу развешивается для вяления
  7. Вялится мясо при обычной температуре 20-25 градусов  или при слабом подогреве воздуха до 40 градусов в вентилируемом месте. Зимой в квартирах и домах вяление мясо идет быстрее из-за сухости воздуха, нет проблем с попаданием на мясо мух и насекомых
  8. Используются для подвески мяса капроновая бечевка или нержавеющие крючки
  9. Обычно билтон через пару дней готов, если ломтики мяса были тонкими —  готов через сутки. Для хранения или к пиву билтон вялится дольше. Степень вяления мяса варьируется по вкусу
  10. Снимать вяленое мясо для праздничной мясной нарезки надо при сохранении им мягкости. Перед нарезкой вяленого мясо и подачей его на праздничный стол желательно его охладить в течение трех часов в холодильнике

Подаём блюдо на стол

Подавать вяленое мясо в виде нарезки для праздничного стола или как закуску к пиву

Приятного аппетита!

Посоветуй рецепт!


Оставьте комментарий к подробному рецепту "Вяленое мясо (билтон, балык) в домашних условиях" на сайте Белорусская Кухня или разместите ссылку с вашего сайта:)

4 комментария к подробному рецепту “Вяленое мясо (билтон, балык) в домашних условиях”

  1. виктор:

    По пробуем сделать.

  2. Савва:

    Возни, правда, многовато, но результат превзошел все ожидания. Я очень доволен рецептом приготовления вяленого мяса к пиву

  3. Ринат:

    Лучшей закуски к пиву чем домашний балык я не знаю. Рецепт хорош. Не хватает фото вяленого мяска

  4. Лика:

    Сделали с мужем мясо. В целом неплохо получилось. Обязательно будем готовить ещё. Но мне показалось, что либо мы с уксусом переборщили, либо в рецепте его многовато. И запах кориандра тоже преобладает над всеми специями. Будем экспериментировать !

Комментировать подробный рецепт "Вяленое мясо (билтон, балык) в домашних условиях"