Loading

Засолка скумбрии в домашних условиях

   Самой доступной и вкусной рыбой для засолки в домашних условиях является скумбрия. Жирное мясо скумбрии легко и просто поддается засолке. Испортить скумбрию практически невозможно. Засолка в домашних условиях позволяет Вам получить рыбку именно такой, как Вам нравится, при этом точно будете знать, что вы использовали.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

   Для засолки подходит и замороженная скумбрия из-за своего нежного и сочного мяса, которое содержит много витаминов и минералов. Выбирать для засолки скумбрию надо уметь. Лучше всего свежесть скумбрии определяется по глазам. Глаза должны быть незамутненными, светлыми и немного на выкате. Тушка скумбрии должная быть упругой. Если рыба не сильно заморожена, то проверить можно путем надавливания пальцем, вмятина на тушке скумбрии быстро исчезает. Кожные покровы скумбрии должны быть без повреждений, желтизны серого цвета, плавники плотно прижаты к тушке. Для засолки скумбрию в домашних условиях лучше всего выбирать большого и среднего размера.

Подготовка скумбрии к засолке и обычные способы засолки

   Замороженную скумбрию надо слегка разморозить. Полностью размороженную скумбрию разделывать трудней. Ножницами отрезать плавники и хвост, ножом отрезать голову. Разрезать скумбрию надо по спинке, таким образом, сохраняется жир на животе. В скумбрии обязательно удаляется темная пленка с брюшной полости. Не удаленная темная пленка после засолки дает горечь, и вкусовые качества соленой рыбы будут утеряны. Для засолки скумбрии в домашних условиях применяется тузлучный (в рассоле) и сухой посол.

   При сухом посоле заранее подготовленную скумбрию помещают в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпают солью и обязательно ставят под гнет. Гнет необходим для придания рыбе большей плотности и удаления лишнего воздуха. После этого засоленную рыбу необходимо оставить при комнатной температуре, чтобы она быстрее впитала в себя соль, и убрать затем в холодильник под гнетом на несколько дней. В дальнейшем образующуюся жидкость периодически необходимо сливать.

   При засаливании скумбрии в рассоле, готовится рассол из соли, сахара и воды. Сахар применяется при тузлучном засаливании для придания скумбрии более нежного и мягкого вкуса. Сахара используется в два раза меньше чем соли. Рыбу, уложенную в эмалированную или стеклянную емкость, заливают заранее подготовленным и остывшим рассолом, затем на несколько дней убирают в холодильник. При комнатной температуре не оставлять. Если рассолом рыбные тушки не полностью покрыты, то раза три в день их необходимо переворачивать для равномерного просаливания.

Это нужно знать при засолки скумбрии

   Через соль при засолке вытягивается лишняя вода, и мясо рыбы пропитывается солью. Засолка производиться при температуре не более двадцати градусов Цельсия, при более высокой температуре рыба быстрее всего протухнет, а не просолится. В городских домашних условиях используется холодильник, в сельской местности идеально подойдет погреб. Для засолки используется посуда, которая не подвергается окислению, а именно эмалированная, стеклянная или пластиковая для пищевых продуктов. Можно использовать даже пяти или шести литровую пластиковую емкость от воды с отрезанным горлышком и достаточным по ширине для удобного засаливания скумбрии. Для посола используется только обычная поваренная соль крупного помола. Наличие в соли йодидов приводит к потемнению скумбрии. Внешний вид будет испорчен, но вкусовые качества рыбы не пострадают. Мелкая соль намного хуже справляется с задачей вытянуть воду из мяса рыбы и пропитать ее солью. Засоленная солью мелкого помола скумбрия хуже хранится. Жирность мяса скумбрии спасает ее от пересола. Скумбрия впитывает в себя столько соли, сколько ей необходимо. Лучше засаливать скумбрию тушками, но можно кусочками и филе. Принцип засолки аналогичен во всех случаях, но время, необходимое для просаливания различен. Филе скумбрии можно подавать на стол через сутки после засолки, кусочки филе готовы будут через пять часов, а целая рыба – два, три дня в зависимости от размеров. Засоленную скумбрию необходимо залить подсолнечным маслом и можно хранить в холодильнике не более пяти дней. Если так долго хранить нет необходимости, то засоленную скумбрию надо натереть подсолнечным маслом и завернуть в пергаментную бумагу. Хранить в морозилке засоленную скумбрию нельзя, холод разрушает мясо рыбы, и она становится водянистой и мягкой.

Разнообразие вкусов засоленной скумбрии

    В домашних условиях при засолке скумбрии для вкуса и аромата добавляют черный перец, обязательно только горошком и лавровый лист. Для придания более пикантного пряного вкуса используют кориандр, душистый перец горошком и гвоздику. Многие при тузлучном способе засолки используют репчатый лук, нарезанный небольшими кусочками. Для придания скумбрии золотисто-желтого цвета (цвета копчения) в рассол необходимо добавить черный чай или луковую шелуху. Иногда вместо луковой шелухи используют куркуму. Если скумбрии надо придать вкус копчения не меняя ее цвет, то в рассол надо добавить копченый чернослив. Использовать приправу «жидкий дым» не желательно. В приправе содержатся вредные вещества для организма, но их намного меньше, чем в настоящем дыме, который используется для копчения. Решение каждая хозяйка принимает самостоятельно.

Приведем один из рецептов засолки скумбрии

Скумбрия соленая (в домашних условия)

Существует огромное количество рецептов засолки скумбрии в домашних условиях. Приведу ниже рецепт самый вкусный на мой вкус

 Продукты для засолки

  • Скумбрия – 3 тушки
  • Лук репчатый – 1 большая головка
  • Соль каменная – 5 столовых ложек
  • Сахар – 1.5 столовых ложки
  • Лист лавровый – 5 штук
  • Кориандр в зернах – 2 чайных ложки
  • Перец черный в зернах – 3 штуки
  • Перец душистый – 1 чайная ложка
  • Масло подсолнечное – 70 грамм
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Посуда

  • Емкость для маринования
  • Нож
  • Кастрюля
  • Чайная ложка
  • Столовая ложка
  • Стеклянная банка

Подготовка

  1. Тушки скумбрии слегка разморозить (если используете мороженную скумбрию) и тщательно вычистить от внутренностей. Удалить  полностью черную пленку
  2. Острым ножом отрезать голову тушки скумбрии с плавниками. Окончательно разморозить
  3. Под холодной проточной водой тушки скумбрии хорошо  промыть
  4. Закипятить кастрюлю с водой. Как только вода закипит, добавить три столовые ложки каменной соли, 1 столовую ложку сахара, три лавровых листа, зерна черного перца и кориандра. Все хорошо перемешать и кипятить одну минуту
  5. Снять кастрюлю с огня и остудить маринад до комнатной температуры. В емкость выложить скумбрию и залить рассолом, чтобы рассол полностью покрывал тушки скумбрии. Оставить в холодильнике мариновать сорок восемь часов
  6. Вытащить скумбрию из рассола через 48 часов
  7. Очистить репчатый лук и нарезать его кольцами
  8. В кастрюле довести до кипения 1 литр воды, добавить уксус, оставшуюся соль и сахар, зерна черного и душистого перца, кориандра. Кипятить рассол в течение одной минуты, перемешивая.  Остудить до комнатной температуры

Как приготовить

  1. В стеклянную банку выложить по очередности тушки скумбрии с кольцами репчатого лука
  2. Залить подготовленным маринадом и затем сверху влить подсолнечное масло
  3. Стеклянную банку накрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник
  4. Через сутки скумбрия готова

Подаём блюдо на стол

Подавать засоленную скумбрию лучше всего с горячей картошечкой

Приятного аппетита!

Посоветуй рецепт!


Оставьте комментарий к подробному рецепту "Засолка скумбрии в домашних условиях" на сайте Белорусская Кухня или разместите ссылку с вашего сайта:)

Комментировать подробный рецепт "Засолка скумбрии в домашних условиях"